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烤腸批發(fā)產(chǎn)品也是肉制品中的比較常見的類型,而對(duì)于各種肉制品來說,有一個(gè)很重要的問題,那就是保質(zhì)期。
特別是易腐敗、易氧化的食品,對(duì)保質(zhì)期的要求更高,如果是水分活度比較高、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品,過了保質(zhì)期更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患,但不一定會(huì)產(chǎn)生危害,需要檢驗(yàn)才能確定。而由于微生物、氧化或金屬離子等超標(biāo)或脂肪酸敗引起的變質(zhì)食品,在食用后就可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。對(duì)于肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意保質(zhì)期。
肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富,在長(zhǎng)期保存過程中,肉中的細(xì)菌會(huì)利用肉品充足的營(yíng)養(yǎng)和水分增殖,分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等,導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì),同時(shí)存在致病菌增殖的安全隱患,有些細(xì)菌本身還會(huì)產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素,可能會(huì)危及人體健康,所以一定要注意。